ANALISIS MANAJEMEN KUALITAS DENGAN METODE STATISTICAL QUALITY CONTROL (SQC) DALAM UPAYA MEMINIMALISIR PRODUK CACAT PADA PERUSAHAAN SR BAKERY KOTA TASIKMALAYA

SR Bakery adalah perusahaan yang memproduksi roti isi kelapa.
Permasalahan utama yang dihadapi adalah tingginya jumlah produk cacat akibat
belum melakukan penerapan sistem manajemen kualitas secara sistematis dan
terstruktur. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi jenis kerusakan produk,
menganalisis metode Statistical Quality Control (SQC), serta memberikan
rekomendasi perbaikan. Data diperoleh melalui observasi dan wawancara,
kemudian dianalisis dengan metode Statistical Quality Control (SQC) dilakukan
tahapan diantaranya lembar pemeriksaan, histogram, diagram pareto, peta kendali,
dan diagram sebab-akibat. Hasil penelitian menunjukkan tiga jenis utama
kerusakan, yaitu cacat bentuk/ukuran, cacat gosong, dan kulit roti terkelupas.
Berdasarkan diagram pareto, cacat bentuk/ukuran merupakan kerusakan terbanyak,
yaitu sebanyak 549 unit. Analisis peta kendali mengindikasikan bahwa proses
produksi masih berada di luar batas kendali, yang menunjukkan sistem manajemen
kualitas di Perusahaan SR Bakery tidak terstruktur dan tidak sistematis sehingga
terdapat penyimpangan di luar batas kendali. Tindakan perbaikan kerusakan produk
yaitu membuat banner tata tertib atau Standard Operating Procedure (SOP)
kemudian di tempel di area produksi, modifikasi oven dengan pengatur suhu dan
waktu, menjaga kebersihan area produksi, pemilihan bahan baku berkualitas, serta
pelapisan cetakan dengan mentega agar tidak lengket.
Kata Kunci: Alat Bantu Statistik, Manajemen Kualitas, Statistical Quality
Control (SQC)