FORMULASI BABY PUFF SEBAGAI CAMILAN SUMBER PROTEIN BERBAHAN TEPUNG IKAN LELE UNTUK ANAK USIA 2-3 TAHUN

Perkembangan dan pertumbuhan anak usia 2-3 tahun menyebabkan perubahan pola makan yang berpotensi menyebabkan asupan gizi khususnya protein tidak optimal. Pengembangan camilan berbahan tepung ikan lele dapat menjadi alternatif pemenuhan kebutuhan protein anak. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi perbedaan daya terima, kandungan protein, kadar air dan activity water pada baby puff sebagai camilan sumber protein. Penelitian ini menggunakan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat formulasi dan dua ulangan. Formulasi dengan perbandingan tepung beras: tepung maizena: tepung ikan lele pada F0 (75%:25%:0%), F1 (62,5%:25%:12,5%), F2 (62,5%:12,5%:25%), dan F3 (50%:25%:25%). Uji organoleptik yang dilakukan oleh 30 panelis semi terlatih menilai warna, aroma, rasa dan tekstur dianalisis menggunakan metode Kruskal wallis dengan uji lanjut Mann-Whitney. Kandungan protein diuji menggunakan metode Kjeldahl, kadar air diuji menggunakan metode SNI 2886:2015 serta uji activity water menggunakan activity water meter. Data activity water dianalisis menggunakan Kruskal-wallis. Hasil menunjukan terdapat perbedaan nyata pada parameter warna dengan p=0,002. Hasil analisis kandungan meningkat seiring penambahan tepung ikan lele dengan nilai tertinggi F2 (27,82%) yang memenuhi karakteristik camilan tinggi protein dan memenuhi 10% kebutuhan protein anak. Formula dengan kadar air terendah ialah F2 (3,87%). Formula F2 dan F3 memenuhi standar kandungan kadar air SNI 2886:2015 (<4%). Nilai activity water tidak berbeda nyata (p>0,05), keempat formula memenuhi standar activity water pangan kering (0,3-0,6). Peneliti selanjutnya disarankan untuk melakukan uji food acceptance test pada anak usia 2-3 tahun agar hasil penerimaan sesuai dengan preferensi dan Tingkat kesukaan anak khususnya pada parameter rasa. Kata kunci: activity water, baby puff, kadar air, protein, tepung ikan lele,