EFEKTIVITAS ASAP CAIR TEMPURUNG KELAPA TERHADAP KUALITAS BUAH STROBERI (Fragaria ananassa) PASCAPANEN

Buah stroberi (Fragaria ananassa) merupakan komoditas yang bersifat mudah rusak (perishable food). Penanganan pascapanen yang kurang tepat dapat mempercepat proses pembusukan selama penyimpanan, sehingga menurunkan kualitas secara signifikan. Asap cair berpotensi menjadi bahan pengawet nabati alternatif karena mengandung senyawa aktif seperti fenol dan asam organik, yang berfungsi sebagai antimikroba dan antioksidan untuk menghambat infeksi mikroorganisme pembusuk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efektivitas konsentrasi asap cair berbahan dasar tempurung kelapa yang paling efektif sebagai pengawet nabati terhadap kualitas buah stroberi pascapanen. Penelitian dilaksanakan pada 10 Maret sampai 8 Agustus 2025 di Laboratorium Proteksi Tanaman Fakultas Pertanian Universitas Siliwangi. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 6 perlakuan yaitu tanpa asap cair/kontrol (0%), asap cair tempurung kelapa konsentrasi (1%, 2%, 3%, 4%, 5%) dan 4 ulangan. Analisis data menggunakan ANOVA yang dilanjutkan Uji jarak Bergana Duncan (DMRT) pada taraf 5% dan Uji Kruskal Wallis dilanjutkan dengan Uji Mann-Whitney. Hasil penelitian menunjukkan bahwa, asap cair tempurung kelapa dapat mempertahankan kualitas buah stroberi pascapanen. Konsentrasi asap cair tempurung kelapa yang paling efektif sebagai pengawet nabati terhadap kualitas buah stroberi yaitu konsentrasi asap cair 4%.

Kata kunci: asap cair, pascapanen, penyimpanan, stroberi.