FORMULASI SNACK BAR KACANG KEDELAI SUBSTITUSI TEPUNG BERAS MERAH DAN PUREE PISANG KEPOK SEBAGAI ALTERNATIF SNACK BAGI ATLET SEPAK BOLA

Sepak bola merupakan olahraga yang membutuhkan dukungan gizi optimal untuk menjaga performa dan daya tahan atlet. Namun, asupan energi, protein, lemak, dan karbohidrat atlet sepak bola di Indonesia masih cenderung berada di bawah angka kecukupan gizi yang dianjurkan. Snack bar dapat menjadi alternatif makanan selingan praktis dan bergizi. Tepung beras merah dan puree pisang kepok berpotensi digunakan sebagai bahan utama karena kandungan karbohidrat, vitamin, mineral, dan antioksidannya. Studi ini berguna untuk memformulasikan serta menganalisis daya terima, kandungan proksimat, dan energi pada snack bar substitusi tepung beras merah dan puree pisang kepok sebagai makanan selingan bagi atlet sepak bola. Penelitian ini menggunakan empat perlakuan dengan perbandingan tepung kacang kedelai : tepung beras merah : puree pisang kepok yaitu F0 = 48:0:0, F1 = 20:10:18, F2 = 15:15:18, dan F3 = 10:20:18 yang diterapkan pada eksperimen dengan Rancangan acak lengkap (RAL). Formulasi yang dipilih ini ditentukan melalui uji organoleptik, yang mencakup warna, aroma, rasa, dan tekstur. Formula terbaik kemudian dianalisis proksimat dan energi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula F3 memiliki nilai daya terima tertinggi yaitu 3,72. Komposisi gizi per 100 g pada formula F3 yaitu kadar air 25,98%, abu 1,50%, lemak 14,71%, protein 13,70%, karbohidrat 44,10%, dan energi 431,7 kkal. Formula F3 mengalami peningkatan kandungan karbohidrat sebesar 9,85% dan energi sebesar 11 kkal dibandingkan formula kontrol. Peneliti selanjutnya disarankan untuk menurunkan kadar air agar memenuhi standar mutu snack bar, upaya tersebut dapat dilakukan dengan mengoptimalkan suhu dan waktu pemanggangan.

kata kunci : atlet sepak bola, beras merah, pisang kepok, snack bar.