PENGEMBANGAN FORMULA NASI KUNING INSTAN DENGAN PEWARNA TEPUNG WORTEL: ANALISIS DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN SERAT

Sarapan berperan penting dalam menyediakan energi awal serta mendukung fungsi kognitif dan produktivitas sepanjang hari. Kebiasaan melewatkan sarapan masih banyak terjadi pada kelompok dewasa awal, khususnya mahasiswa, akibat keterbatasan waktu dan kesibukan. Pada penelitian ini dikembangkan nasi kuning dalam bentuk produk instan dengan pewarna tepung wortel sebagai inovasi praktis sarapan sehat. Tujuan penelitian ini adalah menganalisis daya terima dan kandungan serat pangan pada nasi kuning instan dengan pewarna tepung wortel. Penelitian dilakukan menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas empat perlakuan dengan perbandingan nasi instan kering:tepung wortel, yaitu F0 (100%:0%), F1 (85%:15%), F2 (80%:20%), dan F3 (75%:25%). Uji organoleptik meliputi parameter warna, aroma, rasa, dan tekstur. Analisis hasil organoleptik menggunakan uji Kruskal-Wallis dan dilanjutkan dengan uji Mann-Whitney. Kandungan serat pangan diuji menggunakan metode enzimatik gravimetri. Hasil penelitian menunjukkan perbedaan nyata pada parameter warna dan rasa, sedangkan pada parameter aroma dan tekstur tidak menunjukkan perbedaan nyata antara formula kontrol dan formula terpilih. Formula F1 menjadi formula terpilih dengan nilai rata-rata organoleptik 3,94. Hasil uji kandungan serat menujukkan formula F1 memiliki kandungan serat sebesar 8,14 g/100 g, lebih tinggi dibandingkan formula kontrol F0 yang hanya sebesar 3,17 g/100 g. Formula F1 mengandung energi sebesar 218,5 kkal/100 g, sehingga konsumsi ±2 sajian mampu memenuhi sekitar 20% kebutuhan energi sarapan harian kelompok dewasa awal.

Kata Kunci: nasi kuning instan, serat pangan, tepung wortel