GAMBARAN PENERAPAN HIGIENE SANITASI PEDAGANG DAN KEBERADAAN Salmonella sp. PADA DAGING AYAM POTONG DI PASAR CIKURUBUK KOTA TASIKMALAYA

ABSTRAK ARNETA RACHMA ANDIA GAMBARAN PENERAPAN HIGIENE SANITASI PEDAGANG DAN KEBERADAAN Salmonella sp. PADA DAGING AYAM POTONG DI PASAR CIKURUBUK KOTA TASIKMALAYA Daging ayam mudah terkontaminasi oleh berbagai mikroorganisme di lingkungan sehingga dapat menimbulkan gangguan kesehatan bagi konsumen. Salah satu kontaminan mikroorganisme yang ditemukan pada daging ayam adalah bakteri patogen Salmonella sp. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui gambaran penerapan higiene sanitasi pedagang dan keberadaan Salmonella sp. pada daging ayam potong di Pasar Cikurubuk Kota Tasikmalaya. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif observasional dengan pendekatan cross sectional. Populasi dalam penelitian ini yaitu seluruh pedagang daging ayam potong di Pasar Cikurubuk yang berjumlah 21 pedagang. Teknik pengambilan sampel menggunakan total sampling. Teknik pengumpulan data dengan melakukan observasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penerapan higiene dan sanitasi pedagang daging ayam potong di Pasar Cikurubuk masih belum memenuhi kriteria pada Permenkes RI No 17 Tahun 2020. Hasil laboratorium menunjukkan bahwa ditemukan sebanyak 7 sampel daging ayam positif/25g mengandung bakteri Salmonella sp. Menurut Permenkes RI Nomor 2 Tahun 2023, persyaratan kandungan bakteri Salmonella sp. pada daging ayam adalah negatif/25g.

Kata Kunci: Higiene, Sanitasi, Daging Ayam