HUBUNGAN KEPUASAN PASIEN TERHADAP CITA RASA DAN PENYAJIAN MAKANAN DENGAN SISA MAKANAN DIET LUNAK (Studi Observasional pada Pasien Ruang Rawat I

OLGA DILA PRAMUDIA PUTRI HUBUNGAN KEPUASAN PASIEN TERHADAP CITA RASA DAN PENYAJIAN MAKANAN DENGAN SISA MAKANAN DIET LUNAK (Studi Observasional pada Pasien Ruang Rawat Inap Non-VIP di RSUD Ciamis Tahun 2024) Kekurangan gizi sering dialami oleh pasien selama menjalani perawatan, salah satunya akibat kurang optimalnya pelayanan gizi di rumah sakit. Kondisi ini dapat dilihat dari tingginya jumlah sisa makanan diet lunak pada pasien rawat inap, yang mengindikasikan bahwa penyajian serta cita rasa makanan masih belum mencapai kualitas yang baik. Cita rasa mencakup warna, bentuk, tekstur, porsi, aroma, bumbu, tingkat kematangan, penampilan, dan suhu, sementara penyajian makanan meliputi waktu penyajian dan kebersihan alat makan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kepuasan pasien terhadap cita rasa dan penyajian makanan serta hubungannya dengan sisa makanan diet lunak di ruang rawat inap non-VIP RSUD Ciamis tahun 2024. Penelitian ini menggunakan desain cross-sectional dengan 125 pasien dewasa (19–64 tahun) yang dipilih melalui metode quota sampling. Data kepuasan dikumpulkan melalui kuesioner, sedangkan sisa makanan dihitung menggunakan metode food weighing. Analisis uji Chi-Square dengan tingkat signifikansi 95%. Hasil penelitian sebagian besar pasien menyisakan makanan kategori sedikit (70,4%). Kepuasan tertinggi dalam cita rasa adalah aroma (87,2%), sedangkan terendah pada suhu makanan (34,4%). Dalam penyajian, kebersihan alat makan memiliki kepuasan tertinggi (99,2%), dan ketepatan waktu penyajian terendah (96,8%). Hubungan signifikan kepuasan terhadap cita rasa dan sisa makanan (p=0,012), tetapi tidak dengan penyajian makanan (p=0,886). Kesimpulannya, cita rasa makanan berpengaruh nyata terhadap sisa makanan pasien. Instalasi gizi RSUD Ciamis perlu menjaga suhu makanan tetap stabil selama distribusi untuk meningkatkan kepuasan pasien.\

Kata Kunci: cita rasa, diet lunak, penyajian, sisa makanan