EFEK KONSENTRASI ASAP CAIR SABUT KELAPA TERHADAP KUALITAS KOPRA PUTIH DARI KELAPA VARIETAS GENJAH

ABSTRAK Proses pengolahan kopra asap umumnya menghasilkan kualitas yang rendah, pengolahan kopra dengan panas matahari akan mudah terserang jamur apabila tanpa pelapisan, sedangkan pengolahan kopra dengan oven memerlukan biaya yang mahal. Asap cair sebagai bahan pelapisan memiliki sifat antioksidan dan antimikroba. Penelitian ini berlangsung pada bulan Januari sampai Maret 2024 bertempat di rumah kaca dan Laboratorium Proteksi Fakultas Pertanian Universitas Siliwangi dengan tujuan untuk mengetahui konsentrasi asap cair sabut kelapa yang efektif terhadap kopra putih. Penelitian di rancang menggunakan metode kuantitatif Rancangan Acak Lengkap terdiri dari 6 perlakuan dan 4 ulangan dengan konsentrasi asap cair sabut kelapa 5%, 7,5%, 10%, 12,5%, 15% dan Natrium metabisulfit 0,5%. Pengeringan dengan panas matahari memiliki rerata suhu 33,2ºC dan kelembapan 61,29%. Data pengamatan dianalisis dengan menggunakan Analysis of Varian (ANOVA) dan dilanjutkan uji jarak berganda Duncan (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%. Berdasarkan hasil analisis data, semua perlakuan pelapisan asap cair sabut kelapa menunjukkan hasil tidak berbeda nyata dengan perlakuan natrium metabisulfit 0,5% yang meliputi warna, intensitas serangan patogen, susut bobot, dan kadar air pada kopra putih. Hal ini menunjukkan diperlukannya penelitian selanjutnya dengan perubahan bahan asap cair dan teknik pengeringan saat pembuatan kopra putih.

Kata kunci : Asap cair sabut kelapa, Kopra putih, Natrium metabisulfit.