PENGARUH COATING PATI SINGKONG DENGAN PENAMBAHAN MINYAK SERAI WANGI TERHADAP KUALITAS BUAH CABAI MERAH SELAMA PENYIMPANAN

Buah cabai merah (Capsucim annuum L.) termasuk buah non klimaterik, tetapi
setelah dipanen buah tersebut masih melakukan proses metabolisme seperti
respirasi dan transpirasi selama penyimpanan yang dapat berpengaruh terhadap
penurunan kualitas buah. Salah satu cara untuk mencegah terjadinya penurunan
kualitas buah cabai merah selama penyimpanan yaitu dengan perlakuan coating
menggunakan pati singkong dengan penambahan minyak serai wangi. Penelitian
bertujuan untuk mengetahui pengaruh coating pati singkong (Manihot esculenta
Crantz) dengan penambahan minyak serai wangi terhadap kualitas buah cabai
merah (Capsucum annuum L.) selama penyimpanan. Penelitian dilaksanakan di
Laboratorium Produksi Fakultas Pertanian Universitas Siliwangi. Penelitian
dilakukan dengan metode eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap
(RAL) yang terdiri dari lima perlakuan dan diulang empat kali. Konsentrasi pati
singkong dengan penambahan minyak serai wangi yang diuji yaitu A (kontrol), B
(3% + 0,2%), C (3% + 0,4%), D (5% + 0,2%), E (5% + 0,4%). Hasil penelitian
menunjukkan bahwa perlakuan coating pati singkong dengan penambahan minyak
serai wangi berpengaruh terhadap susut bobot hari ke-5 dan ke-7, intensitas
kerusakan hari ke-7 dan ke-9, tingkat kesegaran dan daya terima/kesukaan.
Konsentrasi coating pati singkong dengan penambahan minyak serai wangi C (3%
+ 0,4%) merupakan konsentrasi paling baik dalam menjaga kualitas buah cabai
merah selama penyimpanan.
Kata kunci: cabai merah, coating, konsentrasi, minyak serai wangi, pati singkong