ANALISIS NILAI TAMBAH LIMBAH AMPAS TAHU MENJADI GOLONO CRISPY

Ampas tahu dapat diolah menjadi produk yang bernilai ekonomi dan membuka
peluang usaha seperti usaha produk golono crispy. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui teknis pengolahan ampas tahu menjadi golono crispy, nilai tambah dari
limbah ampas tahu menjadi golono crispy dan balas jasa faktor produksi yang di
dapat dari nilai tambah. Penelitian ini dilaksanakan mulai dari bulan Oktober 2024
sampai bulan Juni 2025. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini
adalah metode studi kasus pada UMKM Golono Crispy di Desa Cigedang
Kecamatan Luragung Kabupaten Kuningan. Analisis yang digunakan adalah
analisis deskriptif dan analisis nilai tambah metode Hayami. Hasil penelitian
menunjukkan proses pengolahan limbah ampas tahu menjadi golono crispy yaitu
melalui proses pencucian, pengukusan, penirisan, penghalusan dan pemberian
bumbu, pencetakan, penggorengan dan pengemasan. Besarnya nilai tambah yang
diperoleh dari pengolahan limbah ampas tahu menjadi golono crispy adalah sebesar
Rp. 16.716,7 per kilogram dengan rasio nilai tambah sebesar 43,2 persen. Besarnya
nilai balas jasa faktor produksi dari proses pengolahan limbah ampas tahu menjadi
golono crispy diantaranya pendapatan tenaga kerja sebesar 23,21 persen,
sumbangan input lain 54,45 persen, dan keuntungan perusahaan sebesar 22,34
persen.
Kata Kunci : Golono Crispy, Limbah Ampas Tahu, Keuntungan, Nilai Tambah,
Pendapatan Tenaga Kerja.