PERMEN JELLY BUAH OKRA HIJAU DAN KULIT BUAH NAGA SEBAGAI ALTERNATIF CAMILAN SUMBER SERAT

Anak usia sekolah dasar merupakan salah satu kelompok usia yang rentan
mengalami obesitas. karena pola makan tidak sehat yaitu tinggi energi, tinggi gula,
tinggi lemak, dan rendah serat. Salah satu alternatif pencegahannya adalah
penyediaan makanan mengandung serat. Permen jelly adalah camilan yang
digemari anak-anak. Pemen jelly dapat diformulasi menggunaan buah okra hijau
dan kulit buah naga, yang diketahui kaya serat dan mengentalkan. Penelitian ini
bertujuan menganalisis daya terima dan kandungan serat pangan pada permen jelly
buah okra hijau dan kulit buah naga. Jenis penelitian ini adalah ekperimen
laboratorium. Rancangan penelitian penelitian adalah Rancangan Acak Lengkap
(RAL). Formula permen jelly dengan perbandingan buah okra hijau : kulit buah
naga yaitu F0 (0:0), F1 (1:3), F2 (1:1), dan F3 (3:1). Uji organoleptik meliputi
warna, aroma, rasa, dan tekstur. Analisis hasil organoleptik menggunakan uji
Kruskall-Wallis dan uji lanjut Mann-Whitney. Nilai serat pangan formula permen
jelly terpilih dianalisis dengan metode enzimatik-gravimetri berdasarkan AOAC
1995, selanjutnya dibandingkan dengan klaim pangan sumber serat. Hasil
penelitian formula permen jelly buah okra hijau dan kulit buah naga menunjukan
beda nyata untuk daya terima warna, aroma, rasa, dan tekstur. Formula terpilih
adalah formula F1 dengan nilai rata-rata kesukaan warna 4.30, aroma 3.35, rasa
3.65, dan tekstur 4.00. Formula terpilih memiliki kandungan serat pangan sebesar
4,71% sehingga memenuhi klaim pangan sumber serat. Permen jelly formula F1
dapat dijadikan alternatif camilan sumber serat untuk anak usia sekolah dasar.
Pemberian 53,07 gram permen jelly formula F1 dapat memenuhi 10% kebutuhan
serat harian anak usia sekolah dasar melalui makanan selingan. Saran bagi peneliti
selanjutnya adalah menambahkan bahan lain seperti BTP perisa buah stroberi untuk
menghilangkan aroma langu buah okra hijau pada permen jelly, menggunakan
alternatif pengganti buah okra hijau seperti kulit pisang, melakukan uji proksimat
semua formulasi untuk mengetahui kandungan gizi secara lengkap, dan melakukan
uji deskriptif produk.
Kata Kunci: kulit buah naga, okra hijau, permen jelly, serat pangan.