ANALISIS PROSES PRODUKSI TERHADAP PRODUKTIVITAS (Studi Pada Mutiara Laksana Catering)

Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis proses produksi melalui pemetaan aliran proses serta perubahannya setelah perbaikan proses, dan bagaimana dampaknya terhadap produktivitas Mutiara Laksana Catering. Metode penelitian ini menggunakan pendekatan deskriptif kausal untuk mendeskripsikan secara akurat fakta-fakta adanya hubungan sebab akibat dengan cara mengamati akibat yang terjadi dan kemungkinan faktor (sebab) yang menimbulkan akibat tersebut. Teknik pengumpulan data primer dilakukan dengan melakukan observasi dan wawancara, data sekunder diperoleh dengan kajian pustaka dan pihak lain yang relevan. Alat analisis menggunakan peta aliran proses dan untuk perbaikan proses menggunakan analisis dot and check. Hasil pemetaan aktual terhadap 7 menu buffet utama mengidentifikasi total 148 aktivitas operasional. Melalui intervensi prinsip ECRS, restrukturisasi metode kerja berhasil memangkas waktu pengerjaan 3 pengolahan menu, yaitu Kentang Mustofa sebesar 15 menit, menu Daging Sapi sebesar 40 menit, dan menu Hati Sapi sebesar 75 menit. Efisiensi waktu ini berhasil meningkatkan produktivitas parsial tenaga kerja berturut-turut sebesar 4,84%, 5,24%, dan 13,09%. Hasil perbaikan kemudian didokumentasikan ke dalam flowchart proses terstruktur sebagai instrumen kontrol kualitas. Penelitian ini menyimpulkan bahwa implementasi SOP yang disertai pemantauan (monitoring) merupakan fondasi utama bagi perusahaan dalam mewujudkan perbaikan berkelanjutan (continuous improvement) guna menjaga keberlanjutan mutu produk.

Kata kunci: proses produksi, peta aliran proses, analisis dot and check, produktivitas.