ANALISIS NILAI TAMBAH PENGOLAHAN KULIT JERUK PAMELO MENJADI KALUA JERUK

Produk olahan umumnya masih berfokus pada bagian utama (primer), sementara potensi produk sekunder seperti limbah kulit jeruk pamelo belum dimanfaatkan secara optimal. Sekitar 50 persen bagian kulit jeruk pamelo masih dibuang, padahal memiliki potensi untuk diolah menjadi produk bernilai ekonomi, sehingga mampu mengubah limbah menjadi komoditas yang lebih bermanfaat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pengolahan kulit jeruk pamelo menjadi kalua jeruk dan besarnya nilai tambah yang diperoleh dari pengolahan kulit jeruk pamelo menjadi kalua jeruk. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode studi kasus pada usaha Mekarsari Mandiri yang beralamat di Desa Madalare Kecamatan Panjalu Kabupaten Ciamis. Alat analisis yang digunakan adalah analisis nilai tambah metode Hayami. Hasil penelitian menunjukkan bahwa usaha ini melakukan proses pengolahan kalua jeruk dengan bahan baku dari kulit jeruk pamelo. Tahapan proses pengolahan kalua jeruk meliputi proses pengupasan, pemotongan, pencucian, perendaman, perebusan, pencucian, pemberian gula, pengeringan dan pengemasan. Nilai tambah yang dihasilkan dari setiap satu kilogram bahan baku kulit jeruk pamelo diperoleh Rp89.550 per kilogram. Dengan rasio nilai tambah pada usaha Mekarsari Mandiri sebesar 59,70 persen. Kata Kunci: Kalua Jeruk, Kulit Jeruk Pamelo, Nilai Tambah,