OPTIMASI PENJADWALAN PRODUKSI MELALUI ANALISIS SUPPLY, DEMAND, DAN PERISHABILITY TERHADAP KINERJA OPERASIONAL (Studi Kasus pada Pabrik Tahu Bulat Lazer)

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi efektivitas model penjadwalan produksi harian terintegrasi yang menggabungkan kapasitas supply, peramalan demand, dan pengendalian perishability dalam meningkatkan kinerja operasional pada Tahu Bulat LAZER. Permasalahan utama dalam penelitian ini adalah terjadinya carryover harian secara berulang akibat ketidaksesuaian antara jumlah produksi dan permintaan aktual dalam kondisi umur simpan produk yang terbatas. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan data historis produksi dan permintaan harian yang diperoleh melalui observasi dan dokumentasi. Peramalan permintaan dilakukan menggunakan metode Single Exponential Smoothing dan dievaluasi menggunakan Mean Absolute Percentage Error (MAPE). Kinerja operasional diukur melalui carryover harian sebelum dan sesudah penerapan model. Hasil penelitian menunjukkan bahwa model yang diusulkan mampu menurunkan rata-rata carryover harian sebesar 77,99% serta meningkatkan stabilitas operasional tanpa menambah kapasitas produksi. Penerapan prinsip First Expired First Out (FEFO) juga berkontribusi dalam mengendalikan umur produk dan mengurangi risiko penurunan mutu. Penelitian ini menunjukkan bahwa integrasi supply, demand, dan perishability dalam penjadwalan produksi efektif dalam meningkatkan efisiensi dan ketepatan pengambilan keputusan operasional pada industri pangan skala kecil. .

Kata kunci: Penjadwalan produksi, peramalan permintaan, sisa produksi, kinerja operasional, single exponential smoothing, FEFO.