ANALISIS DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN PROKSIMAT WAFFLE TEPUNG KOMPOSIT (TEMPE DAN TERIGU) SEBAGAI ALTERNATIF SARAPAN ANAK SEKOLAH DASAR

Waffle berbasis tepung terigu dapat dikembangkan menjadi sarapan praktis untuk mengatasi tantangan 41,2%–54,5% anak sekolah dasar di Indonesia yang sering melewatkan sarapan. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Gizi Universitas Siliwangi dan PT Saraswanti Indo Genetech dengan tujuan menganalisis daya terima dan kandungan proksimat waffle tepung komposit (tempe dan terigu) sebagai alternatif sarapan. Tepung tempe digunakan karena memiliki kelebihan fungsional tinggi serat (2,5 g/100 g) serta proteinnya mudah diserap tubuh. Penelitian eksperimental ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat formula perbandingan tempe dan terigu: F0 (0:100), F1 (20:80), F2 (30:70), dan F3 (40:60). Uji daya terima (warna, tekstur, aroma, rasa) menggunakan kuesioner skala hedonik terhadap 30 panelis semi-terlatih, lalu dianalisis dengan uji Kruskal-Wallis dan uji lanjut Mann-Whitney. Analisis proksimat mengacu pada metode SNI 01 2891-1992, karbohidrat secara by difference, dan energi menggunakan Atwater Conversion Factors. Hasil uji organoleptik menunjukkan perbedaan signifikan (� < 0,05) pada indikator warna dan tekstur. Formula F1 ditetapkan sebagai formula terpilih dengan nilai rata-rata keseluruhan 3,84, serta paling disukai pada parameter warna (3,98), tekstur (3,73), dan rasa (3,87). Analisis proksimat per 100 gram pada F1 dibanding F0 menunjukkan kadar protein sebesar 7,28% vs 6,35% (� = 0,008); karbohidrat 38,97% vs 41,10% (� = 0,031); lemak total 12,19% vs 11,63%; kadar air 40,23% vs 39,52%; kadar abu 1,32% vs 1,39%; serta energi total 294,73 kkal vs 294,51 kkal. Disimpulkan formula F1 dapat dijadikan sebagai alternatif sarapan bergizi untuk membantu pemenuhan kebutuhan zat gizi harian anak.

Kata kunci : anak sekolah dasar, daya terima, proksimat, sarapan, tepung tempe, waffle