IDENTIFIKASI KANDUNGAN BORAKS PADA TAHU PUTIH SERTA GAMBARAN PENGETAHUAN PRODUSEN TAHU MENGENAI BORAKS DI KECAMATAN INDIHIANG KOTA TASIKMALAYA TAHUN 2023

AULIA, AVIATY DWINA (2024) IDENTIFIKASI KANDUNGAN BORAKS PADA TAHU PUTIH SERTA GAMBARAN PENGETAHUAN PRODUSEN TAHU MENGENAI BORAKS DI KECAMATAN INDIHIANG KOTA TASIKMALAYA TAHUN 2023. Sarjana thesis, Universitas Siliwangi.

	Text 1. COVER.pdf Download (160kB)
	Text 2. HALAMAN JUDUL.pdf Download (160kB)
	Text 4. HALAMAN PENGESAHAN-1.pdf Download (88kB)
	Text 3. HALAMAN PERSETUJUAN-1.pdf Download (74kB)
	Text 11. LEMBAR PERNYATAAN-1.pdf Download (61kB)
	Text 13. ABSTRAK.pdf Download (198kB)
	Text 14. ABSTRACT.pdf Download (243kB)
	Text 6. PEDOMAN PENGGUNAAN SKRIPSI.pdf Download (135kB)
	Text 12. KATA PENGANTAR.pdf Download (140kB)
	Text 7. DAFTAR ISI.pdf Download (225kB)
	Text 8. DAFTAR TABEL.pdf Download (141kB)
	Text 9. DAFTAR GAMBAR.pdf Download (135kB)
	Text 10. DAFTAR LAMPIRAN.pdf Download (140kB)
	Text 15. BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (214kB)
	Text 16. BAB II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Download (284kB)
	Text 17. BAB III METODE PENELITIAN.pdf Download (231kB)
	Text 18. BAB IV HASIL PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (255kB)
	Text 19. BAB V PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (222kB)
	Text 20. BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (138kB)
	Text 21. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (232kB)
	Text 22. LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text 5. DAFTAR RIWAYAT HIDUP.pdf Restricted to Repository staff only Download (149kB)

Abstract

Boraks merupakan bahan yang digunakan pada industri non pangan yang sering disalahgunakan oleh orang tak bertanggung jawab sebagai bahan tambahan pada makanan, salah satunya adalah tahu putih agar menjadi tahan lama, bertekstur padat, dan kenyal. Kasus penggunaan boraks pada makanan dapat dipengaruhi oleh tingkatan pengetahuan produsen. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi kandungan boraks pada tahu putih, serta mengetahui gambaran pengetahuan produsen tahu terkait boraks. Jenis penelitian ini adalah penelitian deskriptif. Populasi penelitian adalah seluruh produsen tahu yang ada di wilayah Kecamatan Indihiang Kota Tasikmalaya. Jumlah sampel diambil menggunakan total sampling yaitu seluruh tahu putih serta produsen tahu dari masing-masing pabrik yang berjumlah 30. Hasil dari penelitian ini yaitu seluruh sampel tahu putih yang telah diuji negatif mengandung boraks (100%). Pengamatan perubahan aroma, warna, dan penampakan tahu menunjukkan seluruh tahu hanya dapat bertahan selama satu hari setelah disimpan pada suhu ruang. Tingkat pengetahuan produsen tahu mengenai boraks yaitu sebanyak 16 orang (53,4%) mempunyai pengetahuan yang baik dan 14 orang (46,7%) mempunyai pengetahuan cukup. Kata Kunci: boraks, tahu putih, pengetahuan

Actions (login required)

View Item