DAYA TERIMA DAN ANALISIS PROKSIMAT CROISSANT SUBSTITUSI TEPUNG KACANG KEDELAI SEBAGAI MAKANAN SELINGAN REMAJA

HARTANTI, MUTIA MARYAMI (2023) DAYA TERIMA DAN ANALISIS PROKSIMAT CROISSANT SUBSTITUSI TEPUNG KACANG KEDELAI SEBAGAI MAKANAN SELINGAN REMAJA. Sarjana thesis, Universitas Siliwangi.

	Text 1.COVER.pdf Download (77kB)
	Text 2.LEMBAR PERSETUJUAN _ PENGESAHAN.pdf Download (86kB)
	Text 6.PERNYATAAN KEASLIAN.pdf Download (89kB)
	Text 7.ABSTRAK.pdf Download (846kB)
	Text 5.KATA PENGANTAR.pdf Download (110kB)
	Text 4.DAFTAR ISI-DAFTAR LAMPIRAN.pdf Download (77kB)
	Text 8.BAB I.pdf Download (120kB)
	Text 9.BAB II.pdf Download (192kB)
	Text 10.BAB III.pdf Download (155kB)
	Text 11.BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (76kB)
	Text 12.BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (160kB)
	Text 13. BAB VI.pdf Restricted to Repository staff only Download (40kB)
	Text 14.DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (203kB)
	Text 15.LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Peningkatan pertumbuhan fisik, perkembangan serta tingkat aktivitas tinggi yang dialami oleh remaja mengakibatkan kelompok tersebut menjadi kelompok rentan gizi. Pemenuhan kebutuhan gizi remaja menjadi sangat penting karena akan mempengaruhi pada proses tubuh dan berkembang. Salah satu upaya untuk menambah pemenuhan gizi remaja adalah pemberian makanan padat gizi melalui makanan selingan. Makanan selingan kaya gizi dapat diperoleh dari pengembangan resep makanan berupa modifikasi bahan. Tepung kedelai berpotensi untuk mensubstitusi tepung terigu sebagai bahan pembuatan croissant, karena kandungan gizinya yang lebih baik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan daya terima dan kadar proksimat pada croissant subtitusi tepung kedelai sebagai makanan selingan remaja. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan empat perlakuan. Daya terima dilakukan dengan uji organoleptik oleh 5 panelis terlatih dan 15 panelis tidak terlatih. Uji organoleptik meliputi penilaian warna, aroma, tekstur, dan rasa. Analisis statistik daya terima dilakukan menggunakan uji Kruskall wallis. Penentuan formula terpilih dilakukan berdasarkan nilai rata-rata total tertinggi pada uji daya terima. Pengujian kadar proksimat dilakukan di SIG Laboratory Bogor. Hasil daya terima croissant pada warna, aroma, tekstur, dan rasa menunjukan tidak ada perbedaan (p>0.05) antara perlakuan. F1 merupakan formula terpilih yang memiliki daya terima tertinggi. Kadar proksimat F1 dan F0 berbeda dengan perubahan nilai energi sebanyak 50,715 kkal; 0,1% kadar air; 0,38% kadar abu; 1,09% protein; 10,4% lemak; dan 11,75% karbohidrat. Satu sajian croissant F1 seberat 60 g mengandung energi 294,6 kkal; dan protein 5,6 g. Takaran saji yang dapat memenuhi kebutuhan makanan selingan bagi remaja berdasarkan AKG adalah satu setengah saji. Kata kunci : croissant; makanan selingan; tepung kedelai; remaja

Actions (login required)

View Item